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杂果黑面包的做法

2019-02-03 20:26:54 | 来源: 饮品

杂果黑面包的材料高粉196g黑麦粉131g天然酵母种80g葡萄干30g盐7g杏干30g桃干30g水222ml 杂果黑面包的做法图片步骤,怎么做杂果黑面包好吃? 将除了盐、葡萄干、杏干、桃干以外的材料放进面包机里,搅拌混合。搅拌10分钟,加入盐继续搅拌5分钟再加入果干混合后继续搅拌5分钟,停机。取出面团放在操作台上,盖上保鲜膜室温发酵4小时。30、60、90、120、150、180分钟将面团各折叠一次。用手指沾面粉插入面团,移开手指,指孔不回缩,面团基础发酵结束。面团稍排气,平均分割3份,加盖保鲜膜,中间松驰30分钟。面团压成椭圆形,自长边进行折叠。折叠时后用手按压封口,搓成长棍状排放在烤盘里盖上保鲜膜第二次发酵90分钟。醒发后的面团从烤盘取出放在木板上,用刀在面团上划三条切口,表面喷水。石板放在烤架上,与烤箱230度一起预热30分钟,向一个烤盘里倒入一杯热水,放在烤箱的最下层,产生蒸汽效果。将面团移放在石板上,上下火烤15分钟,撤出装水的烤盘,烤箱温度调低20度即210度,继续再烤20分钟,表面金黄,出炉放凉即可。 温馨提示:

黑麦面团不需搅拌到完全阶段,发酵过程中折叠形成面筋。

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