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十香鸭子的做法

2019-04-08 15:09:25 | 来源: 烘焙

十香鸭子的做法简单是清热去火食谱里的常见菜,不一定要看十香鸭子视频才能学会,但怎么做十香鸭子最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道十香鸭子吧

菜系及功效:江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 工艺:清蒸

十香鸭子的制作材料:主料:鸭2500克

辅料:猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇(鲜)15克,冬笋150克,冬菜15克

调料:味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油(炼制)100克,小葱30克,料酒10克,姜15克

十香鸭子的特色:色泽金红,造形美观,鸭肉酥烂,香味扑鼻。

十香鸭子的做法:1. 把鸭子(肥鸭)宰杀,煺毛,去内脏洗净,入汤罐中煮熟;

2. 鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色;

3. 猪肉洗净,切成细丝;

4. 香菇去蒂,洗净,切细丝;

5. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝;

6. 葱、姜洗净,均切成细丝;

7. 冬菜、虾米分别洗净待用;

8. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至七成热时,把鸭子入锅炸至金黄色,捞出;

9. 炸过的鸭子拆去骨,然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块,装在扣碗中码好;

10. 炒锅置旺火上,舀入熟猪油,将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅,放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后,盛在扣碗面上;

11. 扣碗面上再放葱白、姜块,入笼蒸烂取出,滗掉卤汁留用,鸭肉扣盘中;

12. 原锅置中火上,倒入原汁,加适当清水,烧沸,用湿淀粉勾稀芡,浇在盘中即成。

十香鸭子的制作要诀:1. 炸鸭子时用七成热的油温,不要炸糊;

2. 因有过油炸制鸭肉的过程,需准备熟猪油500克;

3. 码鸭子时皮朝下;

4. 大火旺气,蒸约1 小时。

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