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10道私房菜厨房菜鸟提升美食达人

2019-05-18 14:21:27 | 来源: 烘焙

导读:80后成了家、立了业,过起了小日子,总不能老下馆子吧!下面教你做10道美味简单的私房菜,让身为80后厨房新手的你快速升级为美食达人!

5星级完善版—宫保鸡丁

材料:鸡胸肉、花生米(去皮,熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉

做法:1、调汁1碗:小半碗开水、1汤勺老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少量,这样色泽会好看很多),放1汤勺白醋、半汤勺香油、1/3匙辣椒粉;

2、葱姜蒜切末备用,鸡胸肉切鸡丁;

3、鸡丁加半汤勺蛋清,不能太多,淀粉少量,拌匀;

4、鸡丁过油,变色捞起沥油;

5、两汤勺油将花椒爆香,过滤花椒粒,取花椒油;

6、花椒油爆香全部干辣椒;

7、姜末爆香;

8、倒入调好的汁,大火煮开,转小火收汁;

9、放入鸡丁拌炒;

10、勾薄芡;

11、放入花生12、蒜末、葱末拌炒;

13、关火,滴几滴白醋和香油,出锅。

提示~~

1、调汁,可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量;

2、腌制鸡肉的时候,蛋清量不用放很多的;

3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用,不过先炸的会更香,炸的时候时间不要太久,不然会苦;

4、葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~。

蹄花冻

材料:猪蹄、8角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽

做法:1、煮猪蹄

买猪蹄的时候让师傅给剁好了,拿回来去1下杂毛,洗净。

1、锅中放适当清水,放1个老姜片,将猪蹄焯1下;

2、捞出,洗去浮沫,1定要洗干净哈;

3、高压锅煮猪蹄,葱打结放入锅中,姜片,8角;

4、 少量料酒;

5、放少量盐、1点白糖,没过猪蹄的清水;

6、盖上锅盖,大火煮至喷气后,转中小火20⑶0分钟,这个根据你猪蹄切的大小调理1下。

2、处理煮好的猪蹄,做蹄花冻。

1、将葱、姜片、8角捞出;

2、 猪蹄捞出;

3、 汤留用;

4、 给煮好的猪蹄去骨头;

5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋;

6、 将其切小块;

7、取1个玻璃保鲜盒;(家里用的盘子也行)

8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤1起倒入保鲜盒中;

9、 晾凉;

10、 放冰箱冷藏室冷藏成型便可。

3、开吃啦

1、从冷藏室取出,去掉表面1层油;

2、 剩下的切小块;

3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等,你自己喜欢的调料;

4、沾着吃吧。

提示~~~

1、猪蹄切的大小不1定,可以大块1点,反正最后是要去骨的,我这个是让师傅给切好了拿回来的,由于剁这个我实在头大的很~~哈哈

2、猪蹄焯好,1定要记得将浮沫洗净,这样煮出来的汤才清澈

3、煮猪蹄的时间,看你切的大小,但是1定要熟烂,这样才能去骨呀

4、煮猪蹄水不要放太多了,不然猪蹄烂了,汤还有很多,太稀的汤,冻出来的蹄花冻就不Q啦

5、煮猪蹄盐不要放太多,有点咸味儿便可,还是沾酱汁吃的

6、去骨以后,肉、猪皮之类的切小块,大小自己看着办,我这个切的有点小了,呵呵

7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了~。

秘制肉蒸蛋

材料:猪肉(有点肥肉的)、油条小半根、葱、姜、鹌鹑蛋、盐、糖、生抽

做法:1、猪肉剁成肉馅儿,油条剁碎;

2、 姜剁成姜末;

3、 葱,葱白,翠绿分开处理,剁碎;

4、将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里,拌匀,让油条跟猪肉充分融会;

5、放适当盐、1点点白糖,拌匀;

6、 放芝麻油,拌匀;

7、 分装到小碗里;

8、 打上鹌鹑蛋;

9、 7、8、隔水上锅蒸熟便可,出锅放上翠绿,滴几滴生抽提味儿。

提示~~

1、建议猪肉馅儿自己剁,剁的比料理机弄出来的好吃哈

2、买肉的时候,要带点肥肉的,这样蒸出来的肉才会松软~~

3、油条放1点点便可,我照片里那3小根其实我只用了1根,放油条可让肉更松软

4、葱白翠绿分开处理,葱白跟肉拌在1起蒸,翠绿别放进去,蒸出来就黄了,不好看哈

5、鹌鹑蛋可以换成鸡蛋也行~

6、拌肉的时候,放1点点白糖,提味儿,但是不要多哈

7、建议用小碗分装几个,这样各吃各的,不打架哈!!!嘿嘿

完善版粉蒸排骨制作攻略

材料:排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山查粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿(我买的是处理去了皮的)

1、腌制排骨:排骨要提早浸泡,换两遍水,去血水。

1、调汁:腐乳(带点汤汁)捣碎,放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少量,拌匀便可;

2、将2/3的酱汁倒入排骨中;

3、撒少量山查粉;

4、抓匀;

5、腌制最少1小时,有时间可入冰箱冷藏腌制入味。

2、米粉制作

1、大米是免洗的话就直接入锅,不然洗好晾干再入锅;

2、中小火不断翻炒,知道米粒变金黄膨胀;

3、入料理机研磨,时间大概10⑴5秒,不要打的过细,要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃;

4、1次可以多磨点,用剩的米粉装到密封盒里保存。

3、蒸排骨

1、芋艿去皮,切小块;

2、腌制好的排骨放米粉;

3、拌匀;

4、粽叶用开水泡1下,洗净;

5、蒸笼垫上粽叶,铺上芋艿;

6、再铺上排骨;

7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁;

8、盖上蒸覆盖;

9、隔水大火蒸10分钟,转小火40分钟。

提示~~

1、排骨要提早浸泡,换两遍水,去血水,这1步很重要的哦~

2、腌制排骨的那个汤汁,腐乳汁稍稍多放1些,这样蒸出来的排骨不会太干

3、粽叶,我也是做的时候突然想起还有干的粽叶,就用上了,没有也没关系,直接放碗里蒸也可

4、蒸排骨的时间,根据排骨的量跟大小块调理,我这次排骨量少且很小块,所以1共差不多用了40分钟

5、再次提示,米粉磨的时候别磨的太细了哦~~

简单做最好吃的红烧肉:千张结烧肉

材料:5花肉、千张结、青椒红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山查粉

做法:

1、5花肉洗净沥水,姜切片,青椒红椒切块,葱切葱花,锅中放1点油;

2、5花肉入锅小火煎;

3、煎至表面微微焦黄;

4、放冰糖粉,拌炒上色;

5、再放老抽生抽,老抽:生抽=1:1.5,拌炒上酱油色;

6、放姜片;

7、放适当料酒,加清水,没过肉便可;

8、放少量山查粉,大火煮开;

9、煮上5分钟以后,放入千张结,稍稍拌匀,大火煮开,转小火;

10、收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁;

11、出锅前撒葱花便可。

提示~~

1、姜片实际上是在第2步就能够放了哈,我那天看到肉太激动,给忘了,头脑不行了

2、冰糖没有,用普通白糖也能够的,不会差多少的

3、千张结入锅以后,别老去翻动它,很容易散开

4、山查粉是自己磨的,我1般做肉菜都会放点去油腻~~

秘制蒸鸡翅(蒜香豆豉蜜汁蒸鸡翅)

材料:鸡中翅、老干妈风味豆豉、蒜瓣、蜂蜜(白糖)、老抽、蚝油、料酒、盐

做法:

1、 鸡中翅洗净,切小块;

2、 蒜瓣剁成蒜泥;

3、锅中放适当油,爆香蒜瓣,放适当老干妈;

4、 炒香;

5、将上面的蒜泥酱连油1道倒入生鸡翅中,再放少量老抽、料酒、蚝油,1点盐;

6、放少许蜂蜜,你也能够用白糖代替;

7、 拌匀,腌制1小时;

8、也能够放冰箱冷藏过夜,时间久1些更入味;

9、 吃的时候,取出;

10、直接上锅大火15分钟,转小火10分钟便可!

提示~~~

1、鸡翅切小块会更容易入味

2、腌制,你可以放冰箱隔夜,不过不放,直接腌上1小时,味道也很不错了

3、蒸的时候,大火蒸好后,转小火继续蒸

4、蜂蜜你可以用白糖代替

5、老抽的量不要放的太多,几滴便可~

毛豆小炒鸡

材料:鸡中翅,鸡翅尖,鸡腿、鸡胗(家里冰箱所有存货!哈哈)、毛豆、自种干辣椒、葱、老抽、冰糖、盐、老姜

做法:

1、鸡肉,鸡胗等剁成小块,姜切片,锅中放适当油,下姜片;

2、下鸡块,拌炒至变色;

3、下鸡胗拌炒,将鸡肉的过剩水份炒出来;

4、放冰糖拌炒至冰糖溶化;

5、放老抽上色;

6、放干辣椒;

7、加入毛豆;

8、放少量盐;

9、放料酒,多1点;

10、拌匀,盖上锅盖大火再煮10分钟,转小火焖至毛豆熟;

11、大火收汁,撒上葱花便可。

提示~

1、我是解决家里冰箱的存货,多2个3个鸡翅的我都给烧了,你可以买新鲜的鸡,味道更好

2、第2、3步炒鸡块很重要,将鸡块里过剩的水份炒出来,这样才更入味哦

3、毛豆看个人喜欢,喜欢吃脆脆的那种就少煮上1会,不然就渐渐小火焖吧

4、辣椒喜欢吃辣的朋友可以切小段丢进去,我是全部下了,所以不是很辣这道菜~

3分钟出好菜—酱炒香菜手撕水面筋

材料:水面筋、香菜、自制牛肉酱,盐、白糖

做法:

1、水面筋用水冲1下,顺着纹路,手撕成1片1片;

2、香菜切成段 茎归茎叶子归叶子;

3、锅中放适当油;

4、放入面筋 大火翻炒;

5、将水份炒干;

6、放少量白糖;

7、放自制牛肉酱,盐;

8、拌炒;

9、入味均匀后,放香菜根茎,拌炒10秒;

10、关火,出锅前撒上适当香菜叶子拌1下便可。

提示~~

1、先说牛肉酱的问题,这个是我自己做的牛肉酱,做法也很简单的,如果你手边没有,可以先用家里其他的酱,带点辣的那种,先凑合1下,1样好吃的!

2、水面筋有很多人说要焯1下先,甚么豆腥味,我倒是觉得还好,我历来不焯,麻烦,不过特别要注意的是,第2步,用油大火炒这1步很关键,将过剩水份炒掉,这样炒出来的面筋就没有那甚么豆腥味袅

3、香菜,1定是根茎跟叶子分开来的,根茎炒的时候,最多10秒哈,要保证脆脆的,软趴趴的太影响食欲,香菜叶直接撒着或关火以后拌1下就能够了

4、还有,面筋撕的时候整大块儿点哈,那样吃起来才爽好吧~

3分钟做出绝对美味—红烧豆腐

材料:老豆腐、葱、老抽、辣椒油、盐、白糖、料酒、生粉(兑水待用)

1、简单处理豆腐,调个简单的酱汁

1、豆腐切小块,煮1锅开水;

2、豆腐入开水煮,再次煮开以后继续30秒;

3、煮豆腐的时候,葱切葱花,取1个碗,放老抽、辣椒油、白糖、盐,拌匀;

4、豆腐煮好,捞出沥水。

2、做法:

1、锅中放适当油;

2、放入豆腐,大火拌炒几下;(其实我都是晃晃锅子便可)

3、放入之前调好的酱油汁;

4、继续晃晃锅子,轻轻翻动豆腐,上色均匀;

5、放适当料酒,稍稍多1点;

6、大火煮30秒,下水淀粉勾薄芡;

7、撒上葱花便可。

提示~~

1、这次买的老豆腐,是不老不嫩的那种

2、辣椒油看个人口味放

3、老抽量我建议不要多,色彩太黑不好看哈

4、炒豆腐很关键,这道豆腐其实有点健康,就是豆腐在油锅里煎炸的进程很短

所以其实不怎样要炒她,我建议只要稍稍晃几下锅子便可,我都是这么干滴~

减肥女人追捧的菜:滋味鸡丝云豆炒

材料:云豆、鸡胸肉、红椒、蒜瓣、盐、白糖、老干妈

做法:

1、 鸡胸肉焯熟,捞出撕丝,云豆切斜刀,蒜瓣切片,红椒切小粒;

2、锅中放适当油,下蒜片爆香;

3、放云豆大火拌炒至断生;

4、 放入鸡胸肉丝拌炒;

5、放盐、白糖1点点炒匀入味;

6、 放适当老干妈拌炒;

7、出锅前撒上红椒粒,略加拌炒便可。

提示~~

1、云豆斜刀切的细1点,方便入味

2、1定要炒至云豆断生再下鸡胸肉

3、白糖1点点便可,只是提味儿的

4、老干妈的量自己看着办哈,如果老干妈多的话,盐就少1些记得

5、红椒粒也是很随便的,大的大小的没关系哈。

社区编辑团队:奕菲莜然

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