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地方菜征集梧州纸包鸡中国第一绝家常菜好豆孙

2019-02-10 20:25:20 | 来源: 小吃

【地方菜征集】梧州纸包鸡--中国第一绝_家常菜_好豆

梧州纸包鸡——是一道具有历史底蕴的美味佳肴.这道美食,1983年在北京人民大会堂举办全国烹饪美食大赛中,

地方菜征集梧州纸包鸡中国第一绝家常菜好豆孙

梧州纸包鸡嬴得了“中国第一绝”的荣誉称号世人冠以的所有浮名,就这样,梧州纸包鸡才得以名扬京华...

 

 

      “纸包鸡”顾名思义,是以纸包裹主料烹制而成,但是梧州纸包鸡用的并不是普通的油纸或者锡纸,而是用的玉扣纸包裹后放入油锅中炸制而成,这个方法叫  浸炸法 

   

 

 

    接下来上做法                 ,

   准备的主料:小母鸡400g,小母鸡洗净后切大块,并把每块切成柳梳状

      (梧州纸包鸡第一绝------小母鸡 ,  选用的是上好的小母鸡(未下蛋的母鸡,当地称项鸡,这种鸡吃起来嫩)

 

   准备的配料有:香叶、八角、桂皮、蒜头、姜、丁香、橘皮。把材料洗干净后用刀剁碎

        (直接用香料剁碎来制作纸包鸡的腌料,会比直接用五香粉做出来的鸡肉要香)

 

 

      接下来制作纸包鸡的腌料:

          准备一个小碗,依次放入蚝油、生抽、老抽、料酒、剁好的香料,然后搅拌均匀,并把腌料抹在鸡块上,腌制2小时以上

      (梧州纸包鸡第二绝----酱料   ,各家做纸包鸡都有自己做酱料的方法,纸包鸡好不好吃主要还是看酱料)

 

 

       接下来准备玉扣纸三张,把玉扣纸放入烧至6成热的油锅中炸1分钟后捞出

(梧州纸包鸡第三绝-----玉扣纸     纸包鸡的纸选用的是福建产的玉扣纸,这种纸是用来写书法的,但被梧州人用以制作纸包鸡)

 

 

       接下来就是包纸包鸡了,把炸好的玉扣纸平铺,把鸡块放在玉扣纸上,包严实即可,已经用牙签固定住封口

 

 

 

                把包好的纸包鸡放入烧至8成热的油锅中炸,炸的时候注意翻面,炸至玉扣纸焦黄即可捞出

          (梧州纸包鸡第四绝-----浸炸法      炸纸包鸡用的是花生油,且鸡块以玉扣纸包裹后的鸡块下入油锅中炸整个过程油都不会进入鸡块中)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 然而如果它能坚持不懈地拉车走十天

 

 

 

 

 

 

 

 

       纸包鸡做好了,剥开玉扣纸,鸡肉的香味扑鼻而来,香浓的汤汁加上美味的鸡块,吃起来真是享受.....

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