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酸菜鱼一般用什么鱼做

2019-04-23 22:26:28 | 来源: 小吃

鱼类是我们大家平时非常喜欢吃的一种肉类食物。那么我们常吃的有水煮鱼和酸菜鱼。这两种食物做法都是由四川那么流传过来的,因为这两种鱼类做法真的是非常好吃,那我们今天就来讨论一下,我们平时吃的酸菜鱼一般用什么鱼做。

酸菜鱼一般用什么鱼做

一般来说酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼制作,酸菜鱼经常用草鱼、黑鱼、鲤鱼三种鱼,虽然说用什么鱼取决于个人的口味,但是如果你并不清楚每种鱼用来做酸菜鱼有什么样的特色、口感和味道,那选择也就显得有些困难,但现在你就不用再担心这样的问题啦,因为会给大家介绍哦。

制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先可以先磨磨刀,磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽。

酸菜鱼的做法

一、黑鱼酸菜鱼

原料

黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克

制作过程

1、将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;

2、炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;

3、锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。

二、鲢鱼酸菜鱼

原料

鲢鱼、酸菜

配料

葱、蒜、姜、红色朝天椒

调料

粟米油、猪油、生粉、盐、鸡蛋、花椒粉

做法

1、开始片鱼片,此道工序非常重要,太厚不入味,太薄又容易烂,第一次做肯定有点难度,但多做几次就可掌握了。

2、从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口,深度到鱼骨即可,由尾部到头部的方向将鱼剖开。

3、重复上道工序,将另一边的鱼肉也与鱼骨分离。

4、由于鱼肚子的地方有较长的刺,在片鱼片的时候不好片,所以也要将它从鱼肉上分离出来。

5、现在在开始片鱼片了,将刀尽量倾斜,我片的时候,刀与菜板的角度不到30度,这样片的鱼片厚度且大小适宜,看看我的刀功。

6、注意,片出的鱼片每片都带有鱼皮,那样鱼肉下锅才不会散。

7、将鱼骨剁成小段和鱼片放在一起,根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋。

8、然后将鱼肉和配料拌均匀,我放了一些花椒粉,不爱吃的可以不放。

9、拌好后,放置20分钟,让盐味进入鱼肉里,这时候开始准备其他辅料了。

10、酸菜鱼的辅料有:葱、蒜、姜、红色朝天椒,可根据喜好来预备多少,这里用的是自家泡的仔姜,没有的,用老姜也行。

11、将酸菜也象鱼片般片好,姜、蒜、葱切好备用。

12、所有的准备工作已做好,现在就开始做鱼了。

在锅内加入粟米油,另一定要加些猪油,那样做出来的才香,千万不要吝啬油哦,因酸菜很吃油滴。

13、将姜、野山椒下锅炒香。

14、将酸菜倒入,另加两小勺郫县豆瓣。

15、在锅里翻炒大概5、6分钟,炒出了味道。

16、加入一定量的水,别太少,水太少会咸,酸菜鱼的汤也是非常美味的哦;同时加入胡椒粉,它可去除一些腥味。

17、将火关至中火,再熬5、6分钟,可视酸菜煮的程度来掌握,我不喜欢将菜煮的太烂,喜欢吃的时候带点脆,汤煮好后,用漏勺将酸菜捞出放入你盛菜的盆里。

这个时候开始下肉了,为防鱼肉老,将火关至心火即可。先将鱼骨头放入汤内,然后再放鱼片,为了鱼片不粘在一起,我是用筷子将鱼片一片一片放入锅内的,由于火很小,不用担心肉会老。

18、内的汤已有要开的趋势了,马上用漏勺将鱼片捞出放在刚才的酸菜上面。不用担心鱼肉 会不熟,等下用热汤一浇肯定熟透。

19、将葱花、蒜末放入汤内,梢加一点陈醋及糖和鸡精,量的多少可根据个人的口味了。

20、将汤烧开后,倒入放鱼的盆内。将锅洗净,再加少许的植物油,烧热,将切好的红色朝天椒及整粒花椒数颗放入炸出香味,乘热再倒入装鱼的盆内,大功告成了。

以上的全部内容就是关于酸菜鱼一般用什么鱼做这个问题的回答了。在上面的回答中我也为大家详细讲解了关于酸菜鱼的做法。因为酸菜鱼做出来的口感不仅仅和鱼类的品种有关系,还和我们的作料和做法有着密不可分的关系。

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