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高平烧豆腐的做法

2019-04-05 15:41:30 | 来源: 汤羹

怎样做高平烧豆腐好吃?学做高平烧豆腐需要哪些食材?家常美食网为您提供高平烧豆腐的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味高平烧豆腐!

高平烧豆腐的介绍:  高平烧豆腐与长平之战有关,因长平之战而生。相传,在公元前260年春秋战国末期,秦赵两国在长平关(现高平市区西北部)展开了一场规模空前浩大的战争,即历史上记载的长平之战。用时三年多,赵军绝粮46天,暗相杀食,秦军围而不攻的战略手段致赵军于死地。在这场战争中,粮食成为致命的“武器”。相传,考虑到受伤战士不能嚼食硬物,炊事人员便把豆子磨成豆浆。当到了最困难时期,赵军就只能用豆汤和野酸菜浆作食品了。把野酸菜浆掺到豆汤里充饥,炊事员肩挑掺杂的酸浆豆汤送到前线,激战1昼夜的士兵们没有顾上食用,第二天清晨,奇迹出现了,酸浆豆汤变成了“菽饭”,吃起来细滑非常,十分可口。绝粮46天,赵军被饿降,白起一夜坑杀40万降卒。古史记述:“尸骨遍野,头骸似山,血流成川,积血三尺,崔嵬杰起”。当地百姓世代仇恨白起,为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵,当地百姓用菽饭作供菜,就把豆腐当做白起肉,用炉火烧烤,用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”,表示把白起的脑浆捣成泥,与豆腐一起食用。可见其仇之深、其恨之深。高平烧豆腐,在高平也被称为“白起肉”,是长平之战中上党民众“自愿走赵,不乐为秦”的历史产物,寄托着世世代代长平子民对坑杀赵兵的秦将白起的怨恨。也有诗云:“肩挑油灯漫街游,炉中黎起烧悲啼。来人传送长平史,不吃豆腐难慰藉”。晋城诗人、书法家李慧英也写诗1首《高平烧豆腐》:“恶报武安坑赵卒,无辜豆腐代还刑。千年不断烹煎炸,难慰长平片片荧。”高平烧豆腐经历了两千多年的漫长岁月,不但在高平境内很是人们所欢迎,还常常用烧豆腐来待客。抗日战争时期,朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时,当地群众家家都做烧豆腐慰问子弟兵。解放后,许多党和国家领导人来高平视察工作时,都要尝尝高平的烧豆腐。现在,这类地方风味小吃也进入了山西的各大酒店餐馆,不仅成为一种营养丰富、口感鲜嫩的食品,更是一种具有丰富人文内涵的文化积淀,是历史留给山西人的一份宝贵遗产!

高平烧豆腐的食材和调料:  老豆腐200克 豆渣 玉米粉30克 八角 花椒粒 葱段 大蒜头 干红辣椒 生姜片 食盐 食用油

高平烧豆腐的的家常做法,高平烧豆腐怎么做好吃  1、【豆腐的煎制过程】

2、老豆腐用热开水冲洗干净,沥去水份

三、沥干水份的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块

4、锅放火上烧热

五、倒入食用油,用手握住锅柄,转动炒锅使油均匀的分布在锅底,烧热油

六、放入切好的豆腐块,转中小,火煎制豆腐

七、煎到一面色泽金黄,翻面再煎另一面

八、直到两面金黄,把煎好的豆腐取出

九、用手把豆腐立起来,使厚度的表面朝上

10、用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口

十一、【豆腐的煮制过程】

十二、汤锅内放入适量的清水

十三、放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段,开大火把水烧开

十四、加入适当的食用盐调味

十五、放入处理好的豆腐块,大火煮制约20分钟

十六、用筷子把豆腐块捞出

十七、装盘即可

十八、【蘸料的炒制进程】

十九、煎豆腐余下的底油里,倒入豆渣

210、用铲子翻炒豆渣,至豆渣松散出香味

2、加入玉米粉在锅中

2、用铲子不停的翻炒,并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压疏松

2、大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥

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