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让人梦萦的西安小吃0

2019-05-18 14:31:52 | 来源: 主食

提起著名的西安小吃,你1定要去著名的回民街。

回民街在西安鼓楼的边上,街的北头是1座厚重的城墙。它班驳的拱门、大块大块的城砖,总是令人联想到那种大块吃肉大碗饮酒的豪放侠气。曾有人说过,只要到过回民街,你对西安的小吃就不会有遗憾。

回民街不长,也就500米左右,两旁开满了正宗的回民饭店。大多数店家门口,总是能见到几个戴着回民白帽的小伙子在扇火烤肉羊串,阵阵的烤肉香味足以令你垂涎欲滴,然后决定进去大爽1把,以饱口福。

牛、羊肉泡馍:用优良牛(羊)肉、牛(羊)骨,配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优良水调面团烙成馍,掰成碎块。炒锅置入浓汁汤,再添适当水煮开,放切好的熟牛(羊)肉和适当湿粉丝稍滚,再将掰好的馍块倒入,加调味品煮1—2分钟,淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有3,1曰“干泡”,通过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;2曰“口汤”,煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤1口;3曰“水围城”。宽汤煮馍,碗4

黄桂稠酒:源于唐朝,是以优良糯米特酿而成,纯天然发酵,色泽如玉,酒味醇香,酸甜可口,具有止喝、生津、活血、健脾、开胃、润肤、滋肺、营养等功效,冷热都可饮用,是老幼咸宜的上等饮品。杜甫诗中“李白斗酒诗百篇,长安市上百家眠”所言之酒即指此酒。

千层油酥饼:唐僧历经艰险,从印度取经回到长安后,即专心致志翻译经书。唐高宗李治为表彰唐玄奘百折不挠的毅力和1丝不苟的精神,当唐僧译经达千卷时,特命御厨做“千层油饼”予以赏赐。这类饼就在长安风行起来。后经历代相传至今。此饼以层次分明,色泽金黄,脆而不碎,油香不腻而著称,被誉为“西秦第1点”。

凉皮:又称“酿皮子”,从唐朝冷淘面演化而来。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲求,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,味酸、辣,凉爽可口,宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。

黄桂柿子饼:以临潼特产“火晶柿子”和特粉搀和作皮,再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝,上等板油搅拌作馅,用木炭火架起整锅烘烤而成,表面呈金黄色,吃在嘴里,绵软香甜,是每一年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义,在西安建立大顺政权后,立即率义军进攻北京。时值荒年,食粮短缺,农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子,供给义军食用,以充军粮。后来农民为了记念闯王李自成,每一年都烙柿子饼,经多年加工改进而成为西安的独特风味。

梆梆面:是汉中市的风味食品,由上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上猪油即成。其特点是酸辣鲜香。真实的陕西话叫做“biangbiang面”。是很地道的秦地风味(辣),吃起来10分过瘾!

炒粉鱼:1种形似小鱼,状如蝌蚪的食品,是西安市着名的风味小吃,也是夏令时节理想的消暑食品。其风味特点是滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。扯面:关中地区的传统面食小吃,已有300多年的历史。主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上 ,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽调和、光滑柔韧、淡雅清香。

锅盔:始创于唐朝。传说修乾陵时,工程浩大,人数众多,造膳难,工士自用头盔烙食而成,现用铁锅烙制。料选精粉,细面压杆,慢火浅锅烘烤,体呈圆状,直径尺多,厚约寸许。锅盔外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。

贾3灌汤包子:名头最大、字号最为响亮的西安小吃之1。贾3灌汤包子形状就像石榴,特具西安特点,饱含着对人们的美好祝贺。包子烹制工艺考究,以秦川牛肉为馅,骨髓配汤,皮薄如纸,晶莹剔透,馅嫩含汤,佐料浓香。以小笼强火快速蒸熟,趁热上桌,再配以8宝粥或黑米羹,将美味尽皆包裹,色香味俱全,妙不可言。

酸汤水饺:是1种历史古老的风味小吃,具有1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。

肉夹馍:在西安,老樊家几近成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国,当时称“寒肉”,经世代流传、演化,遂成本日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史,由1姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到,又经长时间煨制,色彩红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”之赞誉。最近几年来,在制作工艺上严格履行操作规程,加大了瘦肉比例和香度,使其更加浓郁喷香,深受食者欢迎。用刚出炉的白吉馍夹着吃,则馍香肉酥,回味无穷。

歧山面:陕西的臊子面历史悠久,清朝已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是:面条要用手擀成,并到达面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。

岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特点。岐山面是1种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特点面食。

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